【生活品味】淺談和食與清酒 佳釀與味覺的雙重昇華

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不少人對日本酒的印象就是其口感較淡雅,比起濃烈的XO或者白蘭地的強烈個性,它顯得較為清爽,與和食有著天人合一的匹配。細味清酒的餘韻,就如品味漫天櫻花落下時的淒美,餘音裊裊,令人動容。

日本酒最重要的靈魂是「水」、「米」和「米麴」三者,水佔了80%的比例。製作日本清酒多數用其附近的地下水,貪其潔淨、無雜質,喝起來口感輕盈而米香甘溢。製作日本清酒最重要的步驟就是選用優質的食水。硬水做成的日本酒口感偏烈,軟水做成的日本酒口感偏甘。視乎個人口味及與食物的配搭,可選擇愛喝的質感。

不少人會誤會清酒是日本酒的代表,這是個美麗的誤會。清酒(Sake)只是日本酒的其中一種,而燒酎(Shochu)也是日本人非常喜愛的酒之一。清酒的基底以白米作為原材料,而燒酎就有米、大麥、蕃薯及蕎麥等。

食物配搭上,日本人會綜合酒的特性、濃淡及香味等分為爽酒、薰酒、醇酒及熟酒4個類別。爽酒(釀造及生酒)的味道一般較甘香,宜配搭清淡的前菜如冷豆腐。薰酒(大吟釀、吟釀)則香氣濃烈,帶有花香,宜配搭三文魚籽、刺身、和壽司。而醇酒(純米酒)則富有米香,酒體較厚,最宜濃味食物如燒牛舌、燒多春魚及串燒。

下次和三五知已相逢時,不妨與他們淺嚐幾杯日本清酒,配以精緻的日本和食,或可一解隔岸的「鄉愁」。

Sources:樂吃購!日本Waston’s Wine

Text By FORTUNE INSIGHT

 

 

 

 

 

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