【台灣之光】珍珠奶茶風蘼全球,CNN刊專題整理出珍珠奶茶的發展史。

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珍珠奶茶不但風蘼亞洲,更在歐美地區引起一股熱潮。

黑糖珍珠鮮奶在星、馬、泰等國大受歡迎,單是2018年,東南亞的珍珠奶茶市場爆炸性增長30倍,今年剛列入最新版本的表情符號(emoji)。

根據一項市場研究,全球珍珠奶茶市場將在7年內成長近一倍,達到43億美元的驚人規模。德國麥當勞更早在2012年就放了珍珠奶茶在餐單上,顯示珍珠奶茶風潮早已衝出亞洲。

美國有線電視新聞網(CNN)特別刊登奶茶專題,整理出珍珠奶茶的發展歷史。

Photo From 澎湃新聞

報道指,珍珠奶茶之所以在全球大放異彩靠的是一場失敗的軍購宣傳運動、一名性感的香港女星及一位破產的生意人。

CNN指出,泡沫紅茶飲品的起源最早可追溯至1940年代,一位名叫張繁樹(音譯,Chang Fan Shu)的台灣人曾於日治時期在居酒屋工作,在1949年開設茶館,出售用雞尾酒「雪克杯」調製的冰茶,口感濃郁滑順、表面有細緻的氣泡,成為手搖飲料的標誌,「手搖」往後也是製作珍珠奶茶飲品的必要步驟。

不過,手搖冷飲這項創新發明,要到了1980年代才真正掀起熱潮。

中研院台灣歷史研究所副所長曾品滄受訪時指出,台灣人對珍珠奶茶的熱愛,不只在於其滋味與口感,「反映台灣1980年代晚期新舊交織過渡的社會氛圍,結合茶飲和珍珠(粉圓)這兩種台灣傳統食物創造的新飲品,是傳統食品創新的成功案例,也因此成為台灣人自信和認同的象徵。」

在2004年,台灣國防部就因為珍奶領教到慘痛教訓,軍方當時為了說服民眾軍購案金額不如想像中昂貴,便在宣傳單張宣稱若2300萬台灣人每人每週少喝一杯珍珠奶茶,只要15年即可省下相當於軍費預算的數目。

但「少喝一杯珍奶,可保百年安全」的標語,卻引發激烈民意反彈,連鎖店休閒小站甚至召開記者會,質疑當局為何不要求民眾少喝可樂,「喝珍奶反軍購」的傳奇也被某些學者視為將珍奶推向國際的重要事件。

台灣歷史學者曾品滄指出,除了身份認同,另一個因素是台灣消費休閒食品與茶飲的趨勢,伴隨著經濟起飛快速增長,郊區的茶餐廳街頭的茶飲店如雨後春筍般冒出。

1986年,因火鍋店生意失敗、背負400萬債務的凃宗和,便決定乘著這股潮流東山再起,而粉圓便是讓他的茶飲店與眾不同的關鍵秘方。

凃宗和回憶起,在台南的鴨母寮市場看見小販正製作他兒時喜愛的粉圓,靈機一動想道:「為什麼我不在綠茶裡加些粉圓呢?」凃宗和說,白色粉圓在黃金色的綠茶中,看起來晶瑩剔透,令他想起母親的白色項鍊,因此才將這款飲料命名為「珍珠綠茶」。

之後,凃宗和嘗試在奶茶中加入更大顆的黑色粉圓,增添黑糖滋味與嚼勁,成為大眾如今熟知珍珠奶茶的原型。凃宗和說,由於黑色粉圓比當時的吸管口徑還要大,顧客不得不使用湯匙挖出粉圓品嚐,他開設的翰林茶館還得特別向廠商訂造較粗的吸管。

Photo From CNN

翰林茶館推出珍奶飲品後大受歡迎,凃宗和不只還清了債務,更在全台灣開設了超過80家分店,在美國、加拿大、中國也都有加盟店。但棘手的問題在於,除了凃宗和的翰林茶館外,另一家知名茶館春水堂宣稱,自己才是珍珠奶茶的創始店。

春水堂商品部茶總監林秀慧告訴CNN,她是第一杯珍珠奶茶的發明者。在1988年的員工會議上,林秀慧出於好玩將粉圓加入阿薩姆紅茶中,「會議中的每個人都愛上了這款飲料,不出幾個月,珍奶就成為店裡最暢銷的飲品。」

為了爭奪「珍奶始祖」的名號,春水堂與翰林茶館在2009年對簿公堂,歷經10年訴訟,法官最後認定珍珠奶茶是任何店鋪都可以製作的飲料、並非專利,因此沒有必要爭論誰才是創始者。凃宗和則強調,雙方是茶葉產業的老朋友,但這場訴訟是「為了真相必定要打的戰爭」,「喝茶的人將成為我們的法官。」

儘管珍奶發明者仍無定論,但CNN指出據傳珍珠的另一個暱稱「波霸」與當時一位性感女星有關。台南的一家小販以香港性感女星葉子楣的豐滿身材為靈感,取其綽號「波霸」為大顆的粉圓命名,藉此與小粉圓區別出來。

Photo From Sina

自從珍珠奶茶在1980年代誕生,至今仍是台灣最受歡迎的飲品,更是國宴上的明星菜色;在「茶、粉圓、牛奶」三大經典元素基礎上,珍奶飲料已發展出數十種不同口味,甚至加入披薩、蛋糕的創新吃法。

至於珍珠奶茶在國際間打響名號,英國商人阿塞德汗(Assad Khan)功不可沒。原本在投資銀行上班的他,2009年在美國紐約喝到人生第一杯珍奶後就「一飲鍾情」,如今他是英國最大珍奶連鎖店之一Bubbleology的老闆。

Photo From Bubbleology

阿塞德汗聊到他的珍奶初體驗時說:「那是一杯芋頭珍奶。它和我嚐過的東西完全不同,裡面既有奶茶又有珍珠,這種口感變化,創造出獨一無二的甜點。」
當時珍奶已在海外中國城流行,但亞洲以外大多數人仍沒聽過這種飲料。阿塞德汗因此看到商機,於是辭掉工作,2011年在倫敦的蘇活區(Soho)開了首家Bubbleology門市,搭配鮮豔的彩虹商標,讓珍奶搖身一變成為英國時尚飲料。

阿塞德汗表示:「珍珠奶茶最好的部分是完全可以客製化,每個部分都可以自己搭配,這在其他零食中找不到。」他稱珍奶是「星冰樂(Frappuccino,星巴克咖啡飲品)的茶飲版」。

Source:cnn
Text by FORTUNE INSIGHT

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