【古今融合】俄羅斯火紅餐廳White Rabbi的主廚Vladimir Mukhin,分享如何糅合創意與傳統的俄羅斯料理創出新菜式。

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俄羅斯火紅的主廚 Vladimir Mukhin 到台灣客座,與大家剖析現代俄羅斯料理的轉變。

挾帶著曾獲世界最佳 50 餐廳(The world’s 50 best restaurants)第 23 名的氣勢,位於俄羅斯莫斯科的 White rabbit 餐廳主廚 Vladimir Mukhin 日前獲 Fimmedia 與 Orchid 餐廳之邀,到台灣客座兩天,

只見他腳踩著猶如俄羅斯娃娃的木屐,穿梭在廚房與餐廳之間,並以事前準備詳盡的投影片,帶領眾人進入他最熟悉的世界,

現場更示範他多道融合創意與傳統的新式菜餚,展現獨有且最新潮的俄羅斯美食風貌。

下面是 Vladimir Mukhin 的訪問內容。

Photo From TAIWAN TATLER

何謂俄羅斯風味?你又如何帶領世界了解什麼是真正的俄羅斯美食?

這是我在世界各國客座時最常被問到的問題,我想要告訴眾人俄羅斯美食已經有所改變,不再只有羅宋湯、魚子醬或是醃漬物。

俄羅斯美食其實很健康,運用了很多當季的新鮮食材,有時候口味也很清淡,事實上,俄羅斯出產許多新鮮的海鮮,像是我小時候起便常吃的海膽,滋味完全不像北海道海膽那樣肥美。

而俄羅斯人所運用的所有食材都是關乎於季節,像是寒冷的冬季,我們使用很多海鮮,春季則有大量蔬菜,

如果有機會到俄羅斯的傳統市場逛逛,你會發現綠油油的一片,那是因為販售著許多生鮮蔬果,這也是我想告訴世人的,俄羅斯美食十分講究新鮮與健康。

Photo From TAIWAN TATLER

你如何維持對於廚藝的熱忱?

旅行對我來說很重要,經由環遊世界,與至四處客座的當下,我得以接觸不同的人,

或是嘗試與俄羅斯截然不同的食材,當我有什麼新發現,我就會帶回我的廚房與餐廳,

而這樣的過程,讓我從各地的餐飲市場中得到許多靈感,這也是維持熱情,並且繼續專注在廚藝的來源。

如果你未來再開餐廳,它會是什麼樣子?

我目前已經有兩家餐廳,包括在杜拜的 Crab Market,如果你問我,在杜拜的這家餐廳如何呈現俄羅斯風味,必定是融合許多當地食材,

然後,我會嘗試其他人都沒有用過的手法,再融合俄羅斯美食常運用的元素,像是以海鮮入菜,而這樣的菜色在推出後也受到許多人歡迎,

所以如果我在台灣或是英國倫敦開一家餐廳,那也會跟我的其他餐廳很不一樣,因為因應產地所運用的食材迥異,呈現出來的菜色就會截然不同。

Source : TAIWAN TATLER
本文由合作夥伴 TAIWAN TATLER 授權轉載,並同意 FORTUNE INSIGHT 編寫導讀與修訂標題,原文標題為 〈俄羅斯火紅餐廳White Rabbit餐廳Vladimir Mukhin分享現代俄羅斯料理的轉變〉

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