【定價原因】為什麼精釀啤酒的價格是普通啤酒的好幾倍,精釀啤酒商業模式又是怎樣?

Strategy

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從口味和工藝上來說,精釀啤酒和普通工業啤酒最大的區別有 3 點,而這 3 點決定了精釀啤酒的價格。

第一用料精,精釀啤酒以全麥芽為主,添加大量真酒花,一般不做高濃度酒液稀釋,因此能品嘗到豐富濃郁的麥香、花香、果香,酒精度平均在五度左右,也要比普通啤酒濃郁一些。

其二,精釀啤酒種類豐富,有 100 多個細分種類,而普通工業啤酒只是 100 多個啤酒種類中的一種,叫做添加物淡色拉格,相對沒有個性。

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第三,精釀啤酒具有更多文化屬性,在恢復傳統啤酒工藝的同時,也體現了不同地域、不同文化、不同釀酒師對啤酒的理解,酒標更是五花八門,可謂當代視覺藝術的一個種類。

此外,精釀啤酒設備在糖化步驟,酒花投放,過濾與包裝等方面比工業啤酒要求更高,不能說設備更貴,但包裝的精度是要求更高的。

精釀啤酒商業模式和工業啤酒不一樣

精釀啤酒的產量比工業啤酒要小,主要跟企業發展階段和經營理念有關,並不是說精釀啤酒工藝上做不大,世界上最大的一些精釀啤酒企業年產也能達到50萬噸,是一個不小的數字。

因為不做稀釋,精釀啤酒的價格一般為工業啤酒的 2-4 倍左右,不算貴得離譜。

說到精釀啤酒的商業模式,不外乎三種:第一自己開酒廠釀酒並銷售,對資金、設備、專業知識、品牌營銷和整體經營的要求最高。

其次是開設精釀酒吧,可以自釀也可以售賣其他品牌的啤酒,對選址、管理也有一定要求。

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第三是經銷模式,代理銷售國內外的品牌,對資金、渠道有一定要求。

以中國為例,由於對酒廠建設的限制,目前有牌照的精釀啤酒廠只有 20 家左右,而精釀酒吧則已突破8000家。精釀酒吧的開業門檻較低,但經營得好很不容易,需要有客戶關懷,好的選品,好的餐飲,好的文化氛圍等。

以美國標準,大廠的啤酒都不能算成精釀,但以中國普遍接受的原料精、品種多、有文化而言,啤酒大廠也可以生產出好的精釀,需要單獨討論的,不能一概而論。

Text By Fortune Insight

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