俄羅斯火紅的主廚 Vladimir Mukhin 到台灣客座，與大家剖析現代俄羅斯料理的轉變。
挾帶著曾獲世界最佳 50 餐廳（The world’s 50 best restaurants）第 23 名的氣勢，位於俄羅斯莫斯科的 White rabbit 餐廳主廚 Vladimir Mukhin 日前獲 Fimmedia 與 Orchid 餐廳之邀，到台灣客座兩天，
只見他腳踩著猶如俄羅斯娃娃的木屐，穿梭在廚房與餐廳之間，並以事前準備詳盡的投影片，帶領眾人進入他最熟悉的世界，
現場更示範他多道融合創意與傳統的新式菜餚，展現獨有且最新潮的俄羅斯美食風貌。
下面是 Vladimir Mukhin 的訪問內容。
何謂俄羅斯風味？你又如何帶領世界了解什麼是真正的俄羅斯美食？
這是我在世界各國客座時最常被問到的問題，我想要告訴眾人俄羅斯美食已經有所改變，不再只有羅宋湯、魚子醬或是醃漬物。
俄羅斯美食其實很健康，運用了很多當季的新鮮食材，有時候口味也很清淡，事實上，俄羅斯出產許多新鮮的海鮮，像是我小時候起便常吃的海膽，滋味完全不像北海道海膽那樣肥美。
而俄羅斯人所運用的所有食材都是關乎於季節，像是寒冷的冬季，我們使用很多海鮮，春季則有大量蔬菜，
如果有機會到俄羅斯的傳統市場逛逛，你會發現綠油油的一片，那是因為販售著許多生鮮蔬果，這也是我想告訴世人的，俄羅斯美食十分講究新鮮與健康。
你如何維持對於廚藝的熱忱？
旅行對我來說很重要，經由環遊世界，與至四處客座的當下，我得以接觸不同的人，
或是嘗試與俄羅斯截然不同的食材，當我有什麼新發現，我就會帶回我的廚房與餐廳，
而這樣的過程，讓我從各地的餐飲市場中得到許多靈感，這也是維持熱情，並且繼續專注在廚藝的來源。
如果你未來再開餐廳，它會是什麼樣子？
我目前已經有兩家餐廳，包括在杜拜的 Crab Market，如果你問我，在杜拜的這家餐廳如何呈現俄羅斯風味，必定是融合許多當地食材，
然後，我會嘗試其他人都沒有用過的手法，再融合俄羅斯美食常運用的元素，像是以海鮮入菜，而這樣的菜色在推出後也受到許多人歡迎，
所以如果我在台灣或是英國倫敦開一家餐廳，那也會跟我的其他餐廳很不一樣，因為因應產地所運用的食材迥異，呈現出來的菜色就會截然不同。
Source : TAIWAN TATLER
本文由合作夥伴 TAIWAN TATLER 授權轉載，並同意 FORTUNE INSIGHT 編寫導讀與修訂標題，原文標題為 〈俄羅斯火紅餐廳White Rabbit餐廳Vladimir Mukhin分享現代俄羅斯料理的轉變〉
