【巨匠殞落】點心泰斗陳勛逝世享年97歲 發明炸両及糯米卷成港人至愛

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「一盅兩件」的飲茶文化一直植根在港人和廣東人飲食文化當中。對點心發展影響深遠、人稱「勛叔」的「點心泰斗」陳勛師傅,早前在廣州逝世,終年97歲。這位一代點心宗師發明了港人最愛的炸両及糯米卷,如今與世長辭,令不少人大感惋惜。

陳勛師傅早在14歲便入行做點心,在1983年更已提出將蝦餃、乾蒸燒賣、叉燒包和蛋撻,歸結為粵式點心「四大天王」,讓粵式點心在全國打響名堂,成為極具代表性的食品。陳勛師傅作出改良的「玉液叉燒包」,在廣州六國飯店工作時期,更曾創下日賣千籠的傳奇。

而最為人熟悉的是,深受不少港人喜愛的炸両及糯米卷,也是由勛叔親手發明。當年中共建政後,由於糧食相對缺乏,勛叔想到就將油炸鬼放入腸粉內,做成了炸両。同時,勛叔又用糯米代替肉餡,製成糯米卷。

勛叔生前曾向傳媒分享指,好的叉燒包祕訣在於「酸鹼中和」,餡皮比例要符合六四比,外形要做到一個雀形,蒸煮時,要叉燒包加溫達至適當的「爆口」。有指,勛叔更深受不少政要喜愛,連中共軍委前副主席葉劍英和聶榮臻,都曾品嚐過勛叔做的點心。

Source:南方都市報

Text By FORTUNE INSIGHT

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