FI專欄|瀨粉|佬訊專欄

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瀨粉這種主食,總帶著神秘。瀨粉算是非主流選擇,不少食店就算有齊粥粉麵飯,也不一定會有瀨粉。而就算食店有賣瀨粉,有時候也不能確定那是否自己想要的瀨粉。

在佬編的認知裡,瀨粉應該是長得像透明版的米線,口感帶爽勁但不彈牙,吸湯但不軟糊,夾得到但食唔到。最完美的伴侶,是甘香燒鵝。但後來發現,半透明瀨粉是源自東莞的version。如果去到廣州西關,瀨粉就會長得像碗狗仔粉,軟糊而滑順。而高明、中山的瀨粉,也是不同的食法。

瀨粉是如何被發明的,佬編也覺得很好奇。到底邊個會咁得閒,會想到把冷飯曬乾磨粉,再把米漿用一個穿了孔的容器瀨出來?這擺明是百無聊賴的小屁孩,在家中東拼西湊的創意食物實驗。

在香港賣的瀨粉,主流是東莞style的半透明瀨粉,最出名的食法就是配上燒鵝。要對付燒鵝流出來的油脂,瀨粉是正選中的正選。加了大地魚湯的瀨粉,有能力把燒鵝的獨有甘香吊出來,在口腔中渲染成悠長的回韻,就像在品嚐single malt whisky時加入的那幾滴水一樣。

佬編最忌的,是那些疑似加入了米線米漿的瀨粉,令到口感過於滑溜煙韌,有種淮橘為枳的崩壞感覺。不過現在要食好瀨粉並不容易,找到一碗不會碎晒的瀨粉,已經謝天謝地。

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