丹麥是世界上數一數二積極減少食物浪費的國家，根據丹麥農業與糧食協會的調查，丹麥在過去 5 年中減少高達 25 %的食物浪費。
而這股全國上下共同響應的「惜食」風氣，可從一位俄羅斯裔的丹麥女性 Selina Juul 於 2008 年創立的專頁「Stop Spild Af Mad」說起。
「Stop Spild Af Mad」
Juul 表示莫斯科是一個共產主義崩盤、超市食物經常短缺的地方。當她 1990 年代來到丹麥，對於烘焙坊因為麵包形狀不對就被丟棄十分驚訝。
Juul 說自己是以一個憤怒消費者的姿態開始經營專頁，分享一些生活小技巧，如：鼓勵人們在購物前列下清單或用手機拍下冰箱狀態。
專頁一推出便大受歡迎，她亦受到國家電視台的邀請，在節目上探討食物浪費話題。
「丹麥食物浪費最大的來源就是消費者，事實上整個西方社會皆是。」這是 Juul 於 BBC 訪談上見解。
這 8 年以來，她四處倡議、與政府合作、撰寫食譜、推廣食農教育和遊說餐廳等，號召丹麥大眾停止浪費食物的行為。
丹麥最大的零售超市之一 Rema 1000 更主動請 Juul 為他們規劃減少食物浪費的措施，去改變消費者的購物習慣，例如推廣單項優惠等。
此外，Unilever 亦為全丹麥的餐廳免費供應打包袋，鼓勵食客將剩飯剩菜打包帶走。
Juul 亦主張以「Goodie Bags」取代「Doggie bags」來稱呼打包袋，強調打包並不丟臉，鼓勵大家從餐廳帶走剩食。
丹麥美食部落客 Malou Rotvel Pagh表示，這樣有助於突破框架，擺脫剩食只能用來餵狗的負面標籤，打包袋裝著付錢買來的食物，就像其他商品一樣。
American Wasteland 的作者 Jonathan Bloom 指，環保及可持續性在丹麥相當受到重視，甚至被視為一種時尚的生活方式，而減少食物浪費正是其中一種。
惜食運動
除此之外，丹麥的食物較昂貴也是促成減少浪費的原因。自行下廚、使用容量小的冰箱也可以提醒自己善用剩食及避免囤積大量的食材，造成浪費。
Juul 正在籌劃建立全球第一個專門處理食物浪費議題的智囊團，此舉亦已受到聯合國的注意。
她認為減廢是體現對食物、農夫、動物、勞動者和資源的尊重，亦相信不同國家都能成功減廢。
Source : BBC
Text By Fortune Insight
