愛爾蘭酒吧行業因迎來第一間無酒精酒吧而引起嘩然。
醉醺醺的愛爾蘭人在酒吧高腳凳上彼此擁抱，這是愛爾蘭人頗引以為傲的飲酒文化。愛爾蘭作家Brendan Behan曾為此宣言，他只在兩種情況下飲酒，「當我感到口渴時，與不口渴時。」但隨著傳統酒吧不斷倒閉，這種驕傲受到挑戰，新商家尋求更多可能性。
據報道，都柏林一家名為「聖母瑪利亞」的無酒精酒吧最近開業，成為該國首個永久性不提供酒的酒吧，其經營時間與傳統酒館一致，並提供地道的酒吧氛圍，區別僅在於它銷售的是酒精度為零的啤酒、葡萄酒和雞尾酒。酒吧老板認為自己看見了市場間隙。
「當我最早向身邊朋友提這個概念時，他們第一反應都覺得好笑，愛爾蘭從出生到死亡、從洗禮到葬禮都伴隨飲酒文化，成為生活方式一部分，為什麼要在這兒做這件事？」店主Vaughan Yates接受採訪時說道，「但愛爾蘭在發生改變，人們越來越意識到他們想要消費什麼。」
愛爾蘭的飲酒習慣的確在改變。據世界衛生組織數據，愛爾蘭成年人均酒精消費量從2005年的14.2升下降至2015年的10.9升，變化並非線性，在2016年略微上升，但明顯的是自2000年之後，該數字就呈波動下降。原因可能來自不喝酒的人數更多了（愛爾蘭至少有 1/5 成年人不飲酒），或者總體飲酒量在下降。
另一個數字更為明顯。據愛爾蘭工業酒精組織（Drinks Industry Group of Ireland）統計，與2005年相比，2017年愛爾蘭酒吧數量減少17.1%，從8617家下降至7140家。這部分歸結於經濟緊縮、高消費稅率，以及家庭飲酒環境的改變。
對此，「聖母瑪利亞」酒吧選擇的目標人群是為 1/5 不飲酒的愛爾蘭成年人，以及厭倦酒精的Z世代群體提供服務。「在傳統酒吧裏，通常只有有限的甜味軟飲選擇，且深夜後充斥噪音和混亂；但在這裡，晚上十點後你仍可以進行有效談話——一場清醒的約會，」Yates 說。
店內設計一系列開創性的無酒精雞尾酒，試圖讓飲料口感更為精致，比如辛辣口味的「聖母瑪利亞」、模仿黑啤外觀的桶裝冷萃咖啡、不含酒精的起泡酒與金酒替代品。
意料之中的是，深愛飲酒文化的人視「聖母瑪利亞」酒吧的做法為一種背叛。「如果你失去了酒，那還能保持瘋狂嗎？」愛爾蘭時報在文章中問。《衛報》評論家Tony Naylor亦撰文寫，「沒有酒的酒吧，永遠不存在酒精所帶來的溫暖與快活的混亂」、「嘈雜與混亂是對酒吧文化的誤判」。
雀巢5月7日發布一份有關Z世代顧客的新報告，為現代酒吧提出建議，要「通過滿足不斷變化的客戶需求來維持業務」。報告中有1/3人認為傳統酒吧已過氣了，1/3人想要季節性與有趣的非酒精飲料，1/5人尋求冰鎮或特色咖啡。
「聖母瑪利亞」酒吧的開設某種程度上是一種回應。晚上出門不想喝酒還能去哪兒？「聖母瑪利亞」顯然想在開創性上給予回答。
Source：The Guardian
Text by Fortune Insight
