台式「黑糖珍珠鮮奶」的潮流在香港久久不退，甜甜的黑糖熬煮珍珠搭配牛奶，老少咸宜。不過，最近有台灣媒體揭露，市面用的黑糖九成實為粗糖製成，過程中或添加了含致癌物的「焦糖色素」！
「還原黑糖」
據台媒報導，台灣市面上號稱手工製作的古法黑糖，有九成以上是用粗糖製成。古法黑糖製造商張忠正指，「還原黑糖」以粗糖融化，加入蜜糖調味，若嫌顏色不夠深，便會加一些色素，例如是焦糖色素、香料。
報道引述了營養師解釋，為了加快焦糖色素的形成，在過程中使用了強鹼或阿摩尼亞的化學物，有機會產生致癌物質「甲基咪唑」。她補充，飲料所使用的黑糖如只以糖及焦糖色素製成，並無礦物質、維生素等營養；真正的古法黑糖含有維生素 B 雜。
焦糖色素為棕褐色至黑色的液體或固體，帶燒焦的糖香味；致癌物「 4 – 甲基咪唑」會在烹調加熱過程中釋出。
4 – 甲基咪唑
據食物安全中心資料顯示，國際癌症研究機構曾評估「 4 – 甲基咪唑」的致癌性，基於動物實驗結果，將之定為「或可能令人類致癌（第 2B 組）」的物質。
「4 – 甲基咪唑」亦於可樂、啤酒、醬油、麵包與咖啡等產品中十分常見。而高劑量的「 4 – 甲基咪唑」才對健康構成風險，按一般份量食或飲用，未必會攝入過量而影響健康。
一名體重 60 公斤的成人，每天食用多至 300 茶匙含高濃度「 4 – 甲基咪唑」的豉油，仍未達到令囓齒類動物致癌的劑量。
然而，黑糖珍珠鮮奶屬高熱量、高糖飲品，以一杯 700 毫升計算，熱量逾 600 卡路里，約含 70 克糖，相當於 14 茶匙，已超於世衛建議每日不多於 50 克糖的標準（按每日攝取 2000 卡路里計算）。
Source : 三立新聞
Text By Fortune Insight
