如果你的餐廳，人均$100人但一天只有3個人，一定虧本；但如果是人均$38，每天有100人，那就賺錢。
餐飲的利潤何來？首先要明白一個簡單概念：如果餐廳沒人來吃飯，照樣要買食材，出糧，交水電煤舖租一樣少不了。怎麼才能賺到錢，最重要必須保證人氣，每天有100人來吃飯，每個人賺一元也能賺100元。
低價自助餐確實可以賺錢，就像賭場並不怕賭徒贏錢一樣，只要設定好對自己有利的規則，並且執行到就可了。比如這樣的餐廳一般要限制用餐時間，不能讓你吃太久。一方面控制消耗掉的東西，另一方面提高翻桌率。另外，自助餐廳的服務生和後廚人工相對低一點，也有助於節省成本。
對自助餐廳來說，要賺錢全賴控制兩件事，一是固定人流，所以自助餐廳多在淡季如暑假後、節日後一至兩星期，推出信用卡折扣優惠，及推出不同主題，吸引客人，穩定客源。
另一賺錢因素，是減少食物浪費。行內人士表示，指正常人每餐能吃約一點三公斤的食物。餐廳經理會提早一天，通知廚房訂枱人數，例如要是有二百人，便是全滿了，餐廳會準備三條燒牛肉，合共廿多公斤，但要是人數只有一百五十人，大廚便會減少至兩條，免得浪費食物。
到餐廳剛開始營業時，顧客不太多，雖然所有菜式都放得漂亮整齊，但為免浪費，食物數量不會太多，每款少量供應。直至營業後四十五分鐘至一小時左右，人數量達至高峰時，便開始增加食物分量，免有食物供應不足的情況。
讓用戶感覺到佔了便宜，才是真正賺錢
有打著「超低價」旗號的自助餐的，依靠酒水賺錢的老闆：餐廳的菜式都是下價菜比較多，肉非常少，但是用戶總會貪便宜，然後去吃。
但是去了以後就會發現，原來酒水是需要付錢的，最後經常有幾個用戶發現，食物錢只花了80不到，但是酒水錢付了好幾百，所以這就是典型利用某個廉價服務去引流
畢竟每個人最容易犯的錯誤就是，低估對手，高估自己。低估自助餐廳裡的套路，高估自己吃肉的能力。雖然如此，但是下一次，還會心甘情願又去吃一次。
其實自助餐這門生意充滿了各種機密，可說到底自助餐依然遵循餐飲業的廣泛原理：收入必須大於產出，這樣才能賺錢。非自助餐和自助餐的不同之處就在於兩者的利潤空間。提供完全服務的餐廳需要考慮食物成本、酒水成本、人工成本、店租和各項雜費。但是自助餐廳相較於傳統餐廳來說，人力成本減少了很多。自助餐廳的後廚員工每天只需要依照規劃製作菜餚即可，有的烤肉自助餐廳甚至只需要提供原材料，進一步節約了烹飪成本。
所以自助餐要賺錢，就得控制好各種成本，更主要是增加客流量。當然，自助餐好吃乾淨衛生才是長遠發展的道路。尋求可發展的道路，比如現在流行的唱K和自助餐相結合的方式賺錢。
Source：Business Insider
Text by Fortune Insight
