【煮家人類】疫情下人們吃得更健康和挑剔。

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研究項目的初步結果顯示,在武漢肺炎封城情況下,人們轉向更健康的飲食方式。消費者減少在預先製成食品的使費,轉為購買更多生果及蔬菜。

有調查訪問了11個國家接近11,000個消費者,結果顯示因封城被逼留在家中的人會嘗試鑽研新的菜式,以及減少棄置食物。

與比利時安特衛普大學(The University of Antwerp)合作這項研究工作的Charlotte De Backer指,「在停擺時人們會吃得更健康,會自己烹調自己的食物以及食用更多蔬果。

由於人們不用再到辦公室去,可以在家煮食,消費者會減少購買微波爐食物。所有調查訪問的國家也有這個情況出現,澳洲、比利時、智利、烏干達、荷蘭、法國、希臘、加拿大、巴西及愛爾蘭。

Firene是住在布魯塞爾的阿塞拜疆人,他這樣形容他的家庭在疫症時期的轉變,「我們由零食、餐廳食品、網購下單轉為在家煮食。」「我的體重減少了4公斤所以我對這十分自豪。」

接近一半調查訪問的國家,他們的消費者會減少購買甜品或太鹹的食品,雖然整體的銷售維持穩定。

安特衛普大學食品及媒體研究組(FOOMS)的主席DeBacker指,人們在壓力下通常會食用更多甜食、鹹食及肥膩的食物,但在瘟疫期間這些熱切的追求在很多國家裡都被煮家的精美美食取代。

例如在智利,我們可以看到零食出現了大幅度的倒退,同時麵粉和酵母的銷售也大幅上升。

肉類、鮮魚及酒精類飲品的消耗在疲情下則維持穩定。

這個訪問在4月17日至5月17日進行,暫時收集了6,700個在比利時的義務網上回覆。這個計劃幾會擴展到合共25個國家,最後結果將在6月下旬發佈。

DeBacker稱,初步結果有明確趨勢顯示疫症加強了人們對食物和健康的關注,而這個趨勢似乎不會被新的數據所影響。

比利時網上有機食品零售商eFarmz的創始人Muriel Bernard指,「經過幾天的限制措施後,我們看到了銷售有大幅度的上升。」Bernard需要增加人手至25名員工才能應付人們對她店鋪新解食品的需求。

所有調查訪問國家的國民都轉為購買更多新鮮、罐頭或雪藏的生果及蔬菜,DeBacker稱這可以解釋為人們對健康有更大的關注。

DeBacker指,謹慎的購買計劃減少在超級市場的時間亦有貢獻。「如果你先寫下了一張購物清單,你在之前已經預備好了煮食計劃,那麼你將較少機會加入不健康的食物。」

週查的受訪者大多數都是女性,她們亦會在疫期間嘗試新的食譜,以及採用更多的剩菜,減少浪費食物。

DeBacker稱這種態度與瘟情期間一些供應中斷,對食物短缺的恐懼有關。如果消費者在超級市場再也看不到空的貨架,這種情況將減少。

因為有些國家的封城措施維持超過6星期,這將足夠形成一個新的習慣,這些飲食習慣將可以在疫症後繼續維持,DeBacker補充指。

DeBacker認為,另外由於人們對在廚房煮食更有信心,嘗試新的食譜,在家煮食的一個主要障礙將再不成立。

據Freshfel Europe指,(一個代表歐洲區新鮮食品生產的協會,旗下銷售量預測價值大概2,160億歐元。)餐廳的關閉減少了如蘑菇、生菜及其他小型蔬菜的需求,一些農夫可能因而損失慘重。

有些消費者卻與這種健康的趨勢不同。正在比利時尋找一份餐飲業工作的Salvatore指,「我們吃得更放肆,我們吃得更甜。」

Source:Reuters
Text by FORTUNE INSIGHT

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