【生意頭腦】一間不賣酒的酒吧?愛爾蘭第一間以不喝酒但想社交的人為目標的酒吧。

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愛爾蘭酒吧行業因迎來第一間無酒精酒吧而引起嘩然。

醉醺醺的愛爾蘭人在酒吧高腳凳上彼此擁抱,這是愛爾蘭人頗引以為傲的飲酒文化。愛爾蘭作家Brendan Behan曾為此宣言,他只在兩種情況下飲酒,「當我感到口渴時,與不口渴時。」但隨著傳統酒吧不斷倒閉,這種驕傲受到挑戰,新商家尋求更多可能性。

據報道,都柏林一家名為「聖母瑪利亞」的無酒精酒吧最近開業,成為該國首個永久性不提供酒的酒吧,其經營時間與傳統酒館一致,並提供地道的酒吧氛圍,區別僅在於它銷售的是酒精度為零的啤酒、葡萄酒和雞尾酒。酒吧老板認為自己看見了市場間隙。

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「當我最早向身邊朋友提這個概念時,他們第一反應都覺得好笑,愛爾蘭從出生到死亡、從洗禮到葬禮都伴隨飲酒文化,成為生活方式一部分,為什麼要在這兒做這件事?」店主Vaughan Yates接受採訪時說道,「但愛爾蘭在發生改變,人們越來越意識到他們想要消費什麼。」

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愛爾蘭的飲酒習慣的確在改變。據世界衛生組織數據,愛爾蘭成年人均酒精消費量從2005年的14.2升下降至2015年的10.9升,變化並非線性,在2016年略微上升,但明顯的是自2000年之後,該數字就呈波動下降。原因可能來自不喝酒的人數更多了(愛爾蘭至少有 1/5 成年人不飲酒),或者總體飲酒量在下降。

另一個數字更為明顯。據愛爾蘭工業酒精組織(Drinks Industry Group of Ireland)統計,與2005年相比,2017年愛爾蘭酒吧數量減少17.1%,從8617家下降至7140家。這部分歸結於經濟緊縮、高消費稅率,以及家庭飲酒環境的改變。

對此,「聖母瑪利亞」酒吧選擇的目標人群是為 1/5 不飲酒的愛爾蘭成年人,以及厭倦酒精的Z世代群體提供服務。「在傳統酒吧裏,通常只有有限的甜味軟飲選擇,且深夜後充斥噪音和混亂;但在這裡,晚上十點後你仍可以進行有效談話——一場清醒的約會,」Yates 說。

店內設計一系列開創性的無酒精雞尾酒,試圖讓飲料口感更為精致,比如辛辣口味的「聖母瑪利亞」、模仿黑啤外觀的桶裝冷萃咖啡、不含酒精的起泡酒與金酒替代品。

意料之中的是,深愛飲酒文化的人視「聖母瑪利亞」酒吧的做法為一種背叛。「如果你失去了酒,那還能保持瘋狂嗎?」愛爾蘭時報在文章中問。《衛報》評論家Tony Naylor亦撰文寫,「沒有酒的酒吧,永遠不存在酒精所帶來的溫暖與快活的混亂」、「嘈雜與混亂是對酒吧文化的誤判」。

雀巢5月7日發布一份有關Z世代顧客的新報告,為現代酒吧提出建議,要「通過滿足不斷變化的客戶需求來維持業務」。報告中有1/3人認為傳統酒吧已過氣了,1/3人想要季節性與有趣的非酒精飲料,1/5人尋求冰鎮或特色咖啡。

「聖母瑪利亞」酒吧的開設某種程度上是一種回應。晚上出門不想喝酒還能去哪兒?「聖母瑪利亞」顯然想在開創性上給予回答。

Source:The Guardian

Text by Fortune Insight

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