Insight:香港三星米芝蓮 Benson Tse 謝健豐|Bo Innovation 廚魔 聯合創辦人

Insight

謝健豐(Benson),89年在半島酒店不同部門工作,熟悉餐飲業運作。當年嚐到第一口Davidoff,一支索價百多元的雪茄成了奮鬥動力。其後亦在雪茄吧認識到人稱廚魔的拍檔梁經倫(Alvin Leung),於是伙其開設 Bo Innovation,為香港六間榮獲米芝蓮三星榮譽中的餐廳中其中一間。

米芝蓮之路

很久以前廚魔就覺得這個「Bo」是「寶藏」,取其同音就叫「Bo」,「寶藏」。

初初開業的時候拿到米芝蓮兩星的時候,我馬上從灣仔會展跑回來,車都不搭,馬上回來指示員工。

當時我們員工也很大壓力,很緊張,差不多整晚都在餐廳走來走去。

我說,我相信今晚一定會有很多行家會來我們餐廳,當晚真的差不多45張枱都是行家。

拿米芝蓮好像坐過山車一樣上上下下,上上下下,當你在最高峰的時候跌下來會很痛楚。

不是「我們」成功,而是整間公司的人,團體的成功。

做老闆,最緊要給員工「future」和「picture」,他們才有心機為公司努力。

半島酒店的磨練

當年我在半島酒店Cross-training,不同部門都做過,差不多所有類型的餐廳都做勻。

半島酒店有很多俗稱「老屎忽」,被他們欺凌,被他們欺負,當中會學到很多。

現在的年輕人很多不肯去嘗試,不肯去做但在我的年代,社會給我很多機會。

當你有不同的接觸見到不同的壞人,不好的人你自己會增值。

我們工作見到很多達官貴人下午排長龍來嘆下午茶,食雪茄,我就不禁想:為什麼我們要這樣辛苦呢?我什麼時候可以成為那個坐著什麼都不用做,下午喝喝茶,食雪茄的人?

當年食到人生第一支雪茄,成為我最大的推動力。

Fine Dining V.S. Casual Dining

Fine Dining不能平民化。Fine Dining有的是程序,食的是環境、食物的質素、廚師的心機。

很多人誤會米芝蓮星星只是給予廚師,其實不然;廚師等於導演,賦予餐廳靈魂,為觀眾呈現出最好的作品。

我們沒想過上市上市對於Bo innovation來說很難。我們個體餐飲業的老闆,很難上市慢慢消耗資源。

一般餐廳只要你建立自己的商業模式,整件事你容易去複製,我們不能複製。當你複製得多,你就失去了品質。

所有餐廳基本上可分為ABCD類,A類就是以米芝蓮為目標的餐廳,捧廚師作偶像;B類就是稍大眾化的餐廳;C類的餐廳更加大眾化,例如茶餐廳、奶茶店,容易複製;而將來的更想做的是D類:小店類,可能是家庭式,保留傳統味。

我有今日,就是因為我「爛做」我就是喜歡工作的人。

不要怕辛苦,不要與公司,或者任何人斤斤計較,當你能夠去付出,把自己當成馬,良駒一定遇到伯樂。

Text by Fortune Insight

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