【黑糖陷阱】黑糖珍珠鮮奶中沒有黑糖?9成「黑糖」被揭有機會致癌!

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台式「黑糖珍珠鮮奶」的潮流在香港久久不退,甜甜的黑糖熬煮珍珠搭配牛奶,老少咸宜。不過,最近有台灣媒體揭露,市面用的黑糖九成實為粗糖製成,過程中或添加了含致癌物的「焦糖色素」!

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「還原黑糖」

據台媒報導,台灣市面上號稱手工製作的古法黑糖,有九成以上是用粗糖製成。古法黑糖製造商張忠正指,「還原黑糖」以粗糖融化,加入蜜糖調味,若嫌顏色不夠深,便會加一些色素,例如是焦糖色素、香料。

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報道引述了營養師解釋,為了加快焦糖色素的形成,在過程中使用了強鹼或阿摩尼亞的化學物,有機會產生致癌物質「甲基咪唑」。她補充,飲料所使用的黑糖如只以糖及焦糖色素製成,並無礦物質、維生素等營養;真正的古法黑糖含有維生素 B 雜。

焦糖色素為棕褐色至黑色的液體或固體,帶燒焦的糖香味;致癌物「 4 – 甲基咪唑」會在烹調加熱過程中釋出。

4 – 甲基咪唑

據食物安全中心資料顯示,國際癌症研究機構曾評估「 4 – 甲基咪唑」的致癌性,基於動物實驗結果,將之定為「或可能令人類致癌(第 2B 組)」的物質。

「4 – 甲基咪唑」亦於可樂、啤酒、醬油、麵包與咖啡等產品中十分常見。而高劑量的「 4 – 甲基咪唑」才對健康構成風險,按一般份量食或飲用,未必會攝入過量而影響健康。

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一名體重 60 公斤的成人,每天食用多至 300 茶匙含高濃度「 4 – 甲基咪唑」的豉油,仍未達到令囓齒類動物致癌的劑量。

然而,黑糖珍珠鮮奶屬高熱量、高糖飲品,以一杯 700 毫升計算,熱量逾 600 卡路里,約含 70 克糖,相當於 14 茶匙,已超於世衛建議每日不多於 50 克糖的標準(按每日攝取 2000 卡路里計算)。

Source : 三立新聞

Text By Fortune Insight

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