【傳奇名廚】米芝蓮摘星最多大廚!法國料理之神Joël Robuchon病逝,終年73歲。

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法國傳奇名廚 Joël Robuchon 於 8 月 6 日因胰臟癌在日內瓦逝世,享年73歲。在米芝蓮史上,他是最年輕拿到三星的主廚,是法國二十世紀以來最頂尖的傳奇名廚。

世界各地的主要城市都有以 Joël Robuchon 為名的餐廳,包括香港、東京、澳門、倫敦等。他一共摘得過 32 顆米芝蓮星星,是世界上獲最多米芝蓮星星的法國大廚。

Joël Robuchon 的摘星之旅

Joël Robuchon 的成長環境十分簡單,父親是建築工人,母親是清潔工。

在寄宿學校中開始跟修女們學習烹飪,15 歲在法國的餐館當學徒,28 歲便在當地小有名氣,36 歲在巴黎開設了自己的第一間餐館,短短 3 年後就獲得了米芝蓮三星。

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「沒有所謂完美的一餐,因為我們總會做得更好。」

「沒有完美的一餐」是 Robuchon 常說的一句話,除了開發新菜品,他也在不斷改良自己的拿手菜,如馬鈴薯醬,鵝肝醬湯和魚子醬等。

憑著對美食的熱愛和執著,1990 年,45 歲的 Joël Robuchon 被米芝蓮競爭對手 Gault-Millau 指南評為「世紀廚師」。

「壓力太大了,我想好好生活。」

1996 年,Robuchon 決定暫時關上他餐廳的大門,去西班牙,日本等地旅遊度假,以尋找汲取創新靈感。

7 年後,他選擇在巴黎開一家引領潮流的簡約主義餐廳,寬敞的開放式廚房讓食客看到烹飪過程,打破了高檔餐廳正式的用餐模式,營造出一種輕鬆舒適的用餐氣氛。

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2007 年,63 歲的 Robuchon 是全世界 16 家餐館的核心,他在澳門葡京酒店的法國餐廳 Robuchon a Galera又獲得了米芝蓮三顆星。當時他已是世界上星星總數最多的廚師,遠遠超過他的競爭對手。

也許是上帝想吃美食,這位傳奇大廚才被帶走了。雖然他的離世讓人倍感遺憾,但他創造過的美食回憶卻會歷久常新。

Source: BBC News

Text By Fortune Insight

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