「一盅兩件」的飲茶文化一直植根在港人和廣東人飲食文化當中。對點心發展影響深遠、人稱「勛叔」的「點心泰斗」陳勛師傅，早前在廣州逝世，終年97歲。這位一代點心宗師發明了港人最愛的炸両及糯米卷，如今與世長辭，令不少人大感惋惜。
陳勛師傅早在14歲便入行做點心，在1983年更已提出將蝦餃、乾蒸燒賣、叉燒包和蛋撻，歸結為粵式點心「四大天王」，讓粵式點心在全國打響名堂，成為極具代表性的食品。陳勛師傅作出改良的「玉液叉燒包」，在廣州六國飯店工作時期，更曾創下日賣千籠的傳奇。
而最為人熟悉的是，深受不少港人喜愛的炸両及糯米卷，也是由勛叔親手發明。當年中共建政後，由於糧食相對缺乏，勛叔想到就將油炸鬼放入腸粉內，做成了炸両。同時，勛叔又用糯米代替肉餡，製成糯米卷。
勛叔生前曾向傳媒分享指，好的叉燒包祕訣在於「酸鹼中和」，餡皮比例要符合六四比，外形要做到一個雀形，蒸煮時，要叉燒包加溫達至適當的「爆口」。有指，勛叔更深受不少政要喜愛，連中共軍委前副主席葉劍英和聶榮臻，都曾品嚐過勛叔做的點心。
Source：南方都市報
Text By FORTUNE INSIGHT
