近來日本媒體進行了多個日本拉麵店倒閉的報導，日本2020年倒閉的拉麵店數量創了20年來的最高，今年的新冠疫情重創日本經濟，使日本出現拉麵店倒閉潮。事實上，另外亦有六大因素影響到拉麵店的營業︰工作環境難留人、低單價的收入結構、氣氛不輕鬆、沒有接班人、資本系的公司進入市場。
根據日本相關人士的統計，日本大都市的拉麵店對比2020年和3年前的情況，東京都的拉麵店數量少了18%，大阪府的拉麵店數量少了18%，愛知縣的拉麵店數量少了12％，福岡縣則驚異的少了35％。全國則是少了19％。由於拉麵在日本是屬於傳統銷售食品，拉麵店大量結業的出現並不尋常。
這裏推測了幾個影響到日本收益的原因︰第一，投資門檻低，讓拉麵店鋪數量比便利商店多。根據統計，日本全國拉麵店的數量高達18000店，日本全家便利商店的店鋪數大約就是16000店，故拉麵店的數量比全家便利店的數量還要多，故競爭會較為激烈；第二，拉麵店工時過長。日本拉麵店一般營業時間是從早上11點開始，到晚上10點左右，達到11小時之多，若加上開店和打烊的整理，需要的時間可能更多；第三，薄利難多銷。日本的拉麵的售價比較低，大部分拉麵價格都定在1000日圓留下，而拉麵店數量的高企使得每間拉麵店所分得客源並會變少；第四，大多拉麵店規矩繁複。拉麵店由於不少老闆都是高學歷出身，故他們對於規矩的要求比普通餐飲業為多，例如︰吃拉麵的時候不能聊天，不能使用手機，不能分食，不能外帶等等，顧客故然感到不便；第五，沒有接班人。日本的拉麵店，65％都是個人經營，店舖沒有太多制度規定，很多規矩和做法都是以「潛規則」的形式存在，故接班人更難接手經營；第六，資本系的公司進入市場。普通拉麵店的拉麵製造過程繁複，但最近由於技術發展成熟，耗時的事先準備作業，幾乎也都可在工廠内完成，這些新型的連鎖拉麵店便可以更低的價格作銷售，慢慢變取代了獨立經營的拉麵店。
Source : 地球圖輯隊
Text by FORTUNE INSIGHT
