不少人對日本酒的印象就是其口感較淡雅，比起濃烈的XO或者白蘭地的強烈個性，它顯得較為清爽，與和食有著天人合一的匹配。細味清酒的餘韻，就如品味漫天櫻花落下時的淒美，餘音裊裊，令人動容。
日本酒最重要的靈魂是「水」、「米」和「米麴」三者，水佔了80%的比例。製作日本清酒多數用其附近的地下水，貪其潔淨、無雜質，喝起來口感輕盈而米香甘溢。製作日本清酒最重要的步驟就是選用優質的食水。硬水做成的日本酒口感偏烈，軟水做成的日本酒口感偏甘。視乎個人口味及與食物的配搭，可選擇愛喝的質感。
不少人會誤會清酒是日本酒的代表，這是個美麗的誤會。清酒（Sake)只是日本酒的其中一種，而燒酎(Shochu)也是日本人非常喜愛的酒之一。清酒的基底以白米作為原材料，而燒酎就有米、大麥、蕃薯及蕎麥等。
食物配搭上，日本人會綜合酒的特性、濃淡及香味等分為爽酒、薰酒、醇酒及熟酒4個類別。爽酒（釀造及生酒）的味道一般較甘香，宜配搭清淡的前菜如冷豆腐。薰酒（大吟釀、吟釀）則香氣濃烈，帶有花香，宜配搭三文魚籽、刺身、和壽司。而醇酒（純米酒）則富有米香，酒體較厚，最宜濃味食物如燒牛舌、燒多春魚及串燒。
下次和三五知已相逢時，不妨與他們淺嚐幾杯日本清酒，配以精緻的日本和食，或可一解隔岸的「鄉愁」。
Sources：樂吃購！日本、Waston’s Wine
Text By FORTUNE INSIGHT
