瀨粉這種主食，總帶著神秘。瀨粉算是非主流選擇，不少食店就算有齊粥粉麵飯，也不一定會有瀨粉。而就算食店有賣瀨粉，有時候也不能確定那是否自己想要的瀨粉。
在佬編的認知裡，瀨粉應該是長得像透明版的米線，口感帶爽勁但不彈牙，吸湯但不軟糊，夾得到但食唔到。最完美的伴侶，是甘香燒鵝。但後來發現，半透明瀨粉是源自東莞的version。如果去到廣州西關，瀨粉就會長得像碗狗仔粉，軟糊而滑順。而高明、中山的瀨粉，也是不同的食法。
瀨粉是如何被發明的，佬編也覺得很好奇。到底邊個會咁得閒，會想到把冷飯曬乾磨粉，再把米漿用一個穿了孔的容器瀨出來？這擺明是百無聊賴的小屁孩，在家中東拼西湊的創意食物實驗。
在香港賣的瀨粉，主流是東莞style的半透明瀨粉，最出名的食法就是配上燒鵝。要對付燒鵝流出來的油脂，瀨粉是正選中的正選。加了大地魚湯的瀨粉，有能力把燒鵝的獨有甘香吊出來，在口腔中渲染成悠長的回韻，就像在品嚐single malt whisky時加入的那幾滴水一樣。
佬編最忌的，是那些疑似加入了米線米漿的瀨粉，令到口感過於滑溜煙韌，有種淮橘為枳的崩壞感覺。不過現在要食好瀨粉並不容易，找到一碗不會碎晒的瀨粉，已經謝天謝地。
