根據《自然食品》期刊上的一項研究發現，全球農民的收入僅是消費者買餸消費的四分之一，而佔外出用膳的消費則更少。這除了是關乎農民有否獲得公平收益外，亦是關乎從農場到餐桌之間多步的加工程序能否與可持續發展相容的問題。
研究人員以標準化方法估算從農民到消費者之間的食品價值鏈的重要性。根據2005 年至 2015 年61個中等和高收入國家的數據，研究人員發現這些國家佔全球糧食經濟的 90%，但農民收到消費者所支付的費用平均只有 27%。而雖然中國和印度等高速增長經濟體的農民變得愈來愈富裕，但隨著便利消費的需求有所增長，農民在食品支出中所佔的份額只會持續減少。
該研究的作者、康奈爾大學的克里斯 · 巴雷特 (Chris Barrett) 向法新社表示，民眾沒有意識到自己在支付飲食的費用中有多少並非支付食物本身。全球糧食經濟中的大部分增值過程並不是來自農場，而是來自更接近消費者的加工、製造、分銷和服務等經濟活動。這條高度細分的價值鏈可以創造就業機會並為消費者提供便利。但作者認為，消費者從中得到的好處應該根據對健康和環境的影響來衡量。克里斯指出，價值鏈中的所有步驟都會產生碳排放及水污染，都會對公共衛生帶來嚴重影響。
Source: France24
Text by FORTUNE INSIGHT
