香港人熱愛台灣，台式飲料亦深受港人歡迎。台式茶飲90年代已入侵香港近年更如雨後春荀開到成行成市，除了「天仁茗茶」、「貢茶」、「歇腳亭」等傳統連鎖店外，不少新式過江龍如鹿角巷、老虎堂、珍煮丹也紛紛進駐香港，設店於人流旺盛的地點如旺角、銅鑼灣、尖沙咀。不少年輕人為一嚐滋味，排隊逾個鐘亦在所不計。
早年殺入香港的珍珠奶茶，款式單調，但近年的茶飲款式越來越多，如今已發展到芝士奶蓋、黑糖、香芋、虎紋等款式，口味越來越多。
街訪實錄：珍珠奶茶的吸引力
台式茶飲店很多時都大排長龍，編輯們於平日的下午四、五時左右來到銅鑼灣的老虎堂進行調查，發現買飲品連同取得的時間，也至少要45分鐘。在炎熱的夏天等上大半個鐘，也的確是件苦差。
而問到為什麼願意在大熱天時排一杯珍珠奶茶時，不少年輕人都表示因為「貪新鮮」、「因為在台灣喝過，所以想試試香港的有沒有什麼不一樣」，而也有不少受訪者表示為了「打卡簽到」（check-in），增加同儕中討論話題。
每月花費多少在珍珠奶茶上？
當天大部分受訪者都表示平均每月花「$100-$200」在台式茶飲方面，但亦有部分珍珠奶茶愛好者會花費「$400-500」在其之上，更表示這些花費「頗為必須」。
經濟學者如何看「珍奶熱潮」？
我們邀請到美國克萊姆森大學（Clemson University）經濟系副教授徐家健，為讀者分析此熱潮。
對於「排長龍現象」，徐教授認為在香港而言，「熱潮」從來不會太長久，最多只能維持數個月。而數個月後，當這些「熱店」擴張、開設分店，人們對其興趣就會減淡，熱潮出現減退。所以對於這些排隊熱店，或許可以短時間內賺一筆錢，長長的人龍也許可以收宣傳之效，但長久而言不是一個可持續成功的商業模式。
怎樣才是一個「持續成功的商業模式」？徐教授認為新鮮感很重要。
徐教授又將珍珠奶茶外賣店與連鎖咖啡店，兩者的商業模式做對比：
一般市民認為，茶飲外賣店沒有內設座位，故此可以節省龐大的租金，賺錢更快更多；而一般連鎖咖啡店，售賣的飲品雖然較昂貴，但門店面積較大，不少客人亦會在店內坐上半天，生意流轉緩慢，賺錢亦較慢， 然而徐教授則不以為然：長遠而言，連鎖咖啡店的商業模式會較成功。
連鎖咖啡店買的不只是飲品，還是一種生活模式：因為不少人的需求不是一杯咖啡，而是一個休息， 可以「Hea」的空間。
因此，連鎖咖啡店也許沒有長長的人龍，但不失是一個可持續的商業模式，而且利潤只會越來越多，也不會受熱潮所影響。
加盟店品質一定有保證？
在餐飲業市場，不少商家為了加快擴充步伐，會允許有意加盟的商人打著他們的名號設店。徐教授認為此舉無可厚非，但需要留意其品質問題：
於消費者而言，他們着重的就只是牌子，因此管理好加盟店的產品質素至關重要，因為只有一架加盟店質素有所參差，就會「火燒連環船」，殃及其他分店。所以，若要允許加盟模式，必先管理好、統一產品質素，不然就會因小失大。
下回，我們邀請到天仁茗茶的香港CEO陳錦泉，再為香港茶飲市場作深入分析。
Text by Fortune Insight
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