商仁．黃傑龍｜FI SPOTLIGHT

持續兩年的社會狀況和疫情令各行各業踏入寒冬，加上政府推出的防疫措施，餐飲業更加陷入前所未有的低迷。旗下擁有日本燒肉品牌「牛角」、涮涮鍋品牌「溫野菜」、「牛涮鍋」等的叙福樓集團（01978），卻在「疫市」之中「逆市」而行，今年不但錄得盈利的新高，而且持續開設新分店，旗下餐廳的顧客更是每天絡繹不絕。

建立良好品牌形象的背後，有賴其集團主席黃傑龍（下稱 Simon)。他說自己沒有聘請任何「公關」，自己就是公司中的唯一公關，今時今日要在網絡上站得住腳，如何經營企業形象，是非常關鍵的一環。因為在疫情期間，集團樂意與員工共度時艱，在防疫措施上盡心盡力，被外界冠以「良心老闆」的稱號。

雖然他對這個稱號不以為然，但從他的經營理念之中，可見叙福樓集團能夠在逆市中突圍而出的原因。

不認自己是好老闆關懷員工只屬人之常情

談起 Simon，讀者對他的印象或許是多年前，他參與了一個叫《窮富翁》的節目，因此給予人們一個開明老闆的印象。

外界一直稱 Simon 為「良心老闆」，與員工共度時艱的事蹟被傳媒廣泛報道，他卻不會以「好老闆」自詡。他坦言也許是受父親的價值觀影響，認為關懷員工只是人之常情，希望在能力範圍內盡好僱主的責任。他以自製一百萬人壽保險保障員工接種疫苗為例，有網民嘲諷他眼中的人命只值一百萬，但他表示人命是無價的，賠償金額只屬於能力範圍，希望以此鼓勵而非強迫員工接種疫苗。

公司與員工之間必須有信任，保障員工和維持營運是相輔相成的關係，如何能平衡員工和老闆之間的利害？他說：「只要用心關懷員工，相信員工也會感受到」，又指旗下員工的服務態度受到不少顧客的讚賞，因此他相信只要對員工好，客人滿意服務，公司的生意便能形成良性循環。

不論在網上平台和顧客之間，叙福樓集團一直都能維持良好的聲譽。在贏得讚賞的背後，卻沒有任何公關部門的協助。Simon 直言自己就是公司唯一的公關，親自管理社交平台上的專頁，記者請教他如何避免公關災難，Simon 認為面對外界的質疑，應該坦誠對待和討論，看待每一位網民如現實中的朋友，而關鍵是互相尊重。

談起「企業社會責任」一詞， Simon 認為這並非只是企業的責任，他坦言每個人作為地球的一份子，應該都要愛護生活的地方；不過餐飲業其中一個重要的職能，是為基層市民提供就業機會，他認同是社會責任的一部分，加上疫情期間，縱使防疫措施令餐飲業的行政工作大增，業界亦依然有責任做好防疫。

疫情下火鍋店首當其衝受重擊最大挑戰：看不到完結

Simon 憶述疫情初期整個社會處於緊張和恐慌的氣氛，而公司真正遇上的第一個危機是外界對「氣溶膠」的憂慮，同時出現「打邊爐家族」感染群組，對於一半業務是火鍋店的叙福樓集團而言，可謂是首當其衝的重大打擊。

面對公眾對於「氣溶膠」的恐慌，他不得不作出全線「溫野菜」及「牛涮鍋」分店暫時停業的決定，當時火鍋店的生意額甚至大跌九成，他形容是災難性的影響。

雖然當時每個月的虧損嚴重，但他堅持調配受影響員工到其他分店，未有要求員工放無薪假，並且和副主席商議後決定自行扣減一半人工。當時甚至要求 CFO 預先計算好遣散費，「可想而知有多凶險」。

雖然恢復營業後生意依然受影響，但這次危機奠定了積極和主動抗疫的公司方針。在政府規定防疫措施前，他們已經率先自行制定措施，包括用易拉架隔開餐桌、限五成入座率、設「執枱專員」等，又在門市張貼有關換氣率的告示，漸漸建立顧客對光顧食肆的信心，「由劣勢慢慢變返做優勢」。

在晚市禁堂食規定之下，選擇和家用爐具品牌合作推出外賣套餐，雖然對於虧損幫補不了多少，但足以保持士氣和品牌的知名度。捱過了疫情初期的危機，他對客人的支持表示感謝，「在做得好的地方堅持認真做，客人都會知道」，除了確保客人的信心以外，亦給予員工有意義的目標。

談到最大的挑戰，Simon 表示是「看不到完結」的疫情。經營生意的最大困難是不可預知的因素，未知疫情還要持續多久，而且疫情是牽涉人命安全的危機，因此每次決策的壓力比以往大幾倍，不單是考慮生意的因素，還要顧及員工的安全。

決策固然需要作綜合考慮，但必定不可忽略的是健康安全。例如當時曾有確診者到訪牛角門市，即使衛生防護中心未有要求他們即時採取措施，但他們主動立刻停業並進行消毒，及後到訪的確診者未有形成傳播鏈，其處理手法更獲得其他食肆借鑑。在政府未有推出指引前，要短時間內實行防疫措施並非易事。他憶述當時有參考國內和外國的做法，用最少的資源作出最快速的應變，加上員工上下一心地配合，成功確立了「認真防疫」的品牌形象。

新常態下開闢創新方向稱年輕人的未來仍有希望

縱使疫情令消費生態有所轉變，但 Simon 表示餐廳始終無可取代，因為人們仍有社交及娛樂的需要，不過防疫意識在可見的將來仍然會繼續存在。以往大眾追求食物的味道，經過疫情後，相信衛生亦會成為顧客選擇餐廳的重要因素。「有朋友跟我說，疫情以來不斷都是食外賣，一旦疫情放緩，真的不會再叫外賣了，一定會到餐廳享受食品。」他如是說。

維持營運的同時，創新亦成為疫情中開闢的另一個新方向。Simon 認為創新分為幾個層次和階段，例如在餐廳原本的業務上，在分店引入機械人協助「執枱專員」，以減輕員工負擔和減少感染風險。而餐廳業務以外亦嘗試另覓生存的空間，例如善用物流和採購業務的優勢，開展網上超市的業務，不過他表示集團的重心會繼續放在餐廳業務。

除了原有業務，他直言自己對於投資初創公司有興趣，但首先要在意念上足以「amaze」他，因為他不認同「抄襲式初創」，若一間初創只是精於抄襲別人的成功，始終難以超越市場上現存的競爭對手。

Simon 認為投資初創公司並非「單純計數」，而是「買下夢想和無法想像未來」。因此他認為年輕人的未來絕非沒有希望，他以挖礦來形容上一代人和年輕人的關係：「當年輕人埋怨上一代把銀礦全部奪走，說穿了你跟我爭銀礦，我一定有優勢，但年輕人卻可以憑著新的思維和視野、無窮的青春去挖到金礦，不是嗎？你看那些互聯網初創，很多年輕 CEO 一炮而紅，憑藉的是對新事物的敏銳觀察。」

未來將繼續投資本地業務戰勝恐懼為最壞作準備

面對營商環境和前景不明朗，不少人選擇移民、外國企業撤資，他認為面對已經面目全非的世界，不論本地或國際政治、人們的意識形態都有所轉變，因此自己亦只能一起轉變。但 Simon 表示會繼續投資本地業務，甚至希望加快擴張業務的步伐。因為「自己的根就在香港」。他直言：「影響信心與否只屬『虛擬』的心理狀態，信心只是在腦裡發生的事情，但恐懼是要戰勝的」。