麵粉飛揚的廠房裡，三十多歲的 Andy 熟練地揉搓著麵糰。
陽光透過鐵窗灑進葵芳工業大廈的廠房，空氣中飄浮著細白的麵粉微粒。
Andy是香港製麵老字號鍾華記的第三代傳人。他的雙手彷彿有著自己的記憶，感知著濕度與溫度，掌握著傳承三代的製麵技藝。
至於 Andy 的父親、第二代傳人鍾國鴻站在機器旁，看著小兒子掌控麵糰的柔軟度。
他的思緒飄回到四十多年前，父親也是這樣手把手教他製麵的點滴。
「我爸那時從大陸來，甚麼都不懂，有些同鄉就介紹他去做雲吞麵。」鍾國鴻回憶道。這是他父親與製麵業結緣的開始，也是鍾華記故事的起點。
鍾華記的歷史可追溯至上世紀50年代。鍾國鴻的父親從內地來港後，在同鄉引薦下開始學習製作雲吞麵。最初只是在跑馬地街邊挑擔擺賣，卻因手藝出色吸引了不少知名客人。
「任劍輝和新馬仔曾經是他們的座上客。」鍾國鴻語氣中帶著自豪。在那個年代，鍾國鴻的父親憑著一副擔挑，在街邊擺幾張桌子，開始了家族的製麵事業。
1979年是重要的轉折點。香港政府當時加強取締小販，警察頻繁掃蕩街邊攤檔。「那時警察來趕，抓得很嚴。」鍾國鴻回憶道。面對生存壓力，鍾父決定轉型創辦麵廠。
選擇製麵並非偶然，在六十年代的香港，當時要經營雲吞麵檔，檔主必須自己掌握製麵技術。
「你如果不懂打麵，就不可能做到雲吞麵。一定要自己打自己賣，因為那時沒有所謂的流水線供應商。」鍾國鴻解釋道。
鍾華記從「無牌工廠」起步，到1984年終於儲夠錢，買入工廠大廈，正式落戶葵芳現址。1992年，鍾國鴻正式從父親手中接手生意，成為第二代掌門人。
談及製麵心得，鍾師傅只用了四個字：工多藝熟。他解釋道：「你要摸索，真的要自己摸索。師傅或者我爸講給你聽，每一個人做下去的手勢是不同的。」
製麵是門藝術，需要根據溫度濕度調整工序。鍾國鴻強調：「人家說搓兩分鐘，你沒理由就這樣倒麵粉，兩分鐘就出來了。不是這樣的，要一邊搓麵粉一邊要用手摸摸，摸到你自己認為滿意了。」這種依靠經驗和手感的老派製麵方法，在香港已越來越少見。
鍾華記能夠屹立數十年，靠的是信譽與品質。鍾國鴻分享道，2008年北京奧運期間，麵粉供應異常緊張，「那些麵粉就真的很緊張，到處都要搶貨存貨，我的麵粉供應商都肯給我，這些就是做生意人與人之間的信譽。」
傳承與創新的平衡藝術
「放暑假不能放假，要回來幫忙。」這是 Andy 最深刻的童年記憶。Andy 與哥哥從小在麵廠長大，暑假總要輪流跟車送貨、幫忙清潔整理。「那時候只想著玩，完全沒想過繼承家業」，他笑著回憶。
談及傳承，鍾國鴻原本沒有強求下一代接手。轉機出現在八年前，Andy 表示有興趣回家幫忙。
「他（指 Andy）說有興趣，我說好啊，一路學，最簡單大家父子倆，我又不會藏起來不教你的對嘛？」鍾國鴻笑著說。
當時已在外面工作數年的 Andy，看著父親日漸佝僂的身影，意識到家族使命的召喚。
「如果我不接，這間廠就沒了，爺爺和爸爸的心血都會消失。」他用年輕人熟悉的遊戲術語比喻：「就像打機打到一半的進度，不能就這樣沒了。」
回來接手後，Andy很快發現兩代人之間的經營理念差異。父親一輩注重傳統渠道與行家網絡，年輕一代卻看到危機：傳統手工麵食越來越少年輕人認識。
2020年的疫情成為關鍵轉折點。當餐飲業陷入寒冬。「那時強烈感受到危機，必須開拓新路。」Andy 決定創立鍾華記子品牌「港食主義」，專攻網購與零售市場。
品牌年輕化只是表面，真正的革新在產品本身。
Andy 偶然一次將鍾華記的傳統蛋麵送去檢測化驗，發現蛋白質含量意外地高，特別適合喜歡健身的年輕人。他發現這是一條可行的新路徑，於是進一步研發出口感獨特的螺旋藻麵。並採用風乾技術，將保存期限從原本僅能供應給麵店、保存兩週的新鮮麵，大幅延長至兩年，成功解決了新鮮麵包裝零售困難的問題。
「我們想做的，是讓傳統手藝與現代健康理念結合。」Andy 拿着「港食主義」的精品禮盒表示，蝦子撈麵不再是茶餐廳專利，透過「港食主義」精心研發的蝦子粉和醬料包，消費者在家就能輕鬆復刻經典味道。
如今鍾華記雙線並行：老品牌堅持傳統工藝，服務數十年老客戶；子品牌「港食主義」則透過Instagram、Facebook和官方網站開拓年輕市場，推出禮盒組合套裝。
今年中秋節，他們首次推出節日限定禮盒，內含全蛋風乾麵、螺旋藻麵、蝦子粉和生麵醬，讓消費者能組合成精緻麵食菜式。這種「禮品化」策略，正是 Andy 對傳統行業的新詮釋。
問及從父親身上學到最重要的經營哲學，Andy 毫不猶豫地說：「真材實料和善待員工。」他記得父親總堅持用最好材料，每逢節日都會給員工準備禮物。「這些老一輩的人情味和堅持，是我們必須傳承的核心價值。」
鍾國鴻明白，年輕一代會有新的經營理念。「他那些年青人的思維，認為要主打給網上讓人認識，一定是靠網路世界。」但他依然強調，無論是鍾華記或是「港食主義」，核心價值不變，最重要還是那句：
「你賣東西，人家買東西，大家不要說有甚麼那些，總之一買一賣，明碼實價，童叟無欺。」
香港手工藝的共同命運
鍾華記的故事是香港傳統手工藝的一個縮影，亦見證了香港飲食文化的變遷。從最初街邊擔賣，到設立固定攤檔，再到開設工廠批發，每一步都印刻著香港經濟發展的軌跡。
所有老字號大多面臨相似挑戰：後繼無人、市場萎縮、成本上漲。但它們總是堅持「香港製造」的傳統手藝，在機械化量產的時代，保留了一抹難得的人情味與手感溫度。
從被迫幫忙的麵廠小孩，到帶領老字號轉型的第三代傳人，Andy 嘗試用自己的方式，讓半百年麵香飄進新一代的廚房。在他手中，傳統不再只是保存，更是與時俱進的創新。
Andy 近年已逐步掌舵，成為廠房裡的大掌門。麵團在機器間流轉，從粉末變成麵條，如同鍾華記三代人的傳承，在時代變遷中堅持著不變的味道。
廠房外的香港已然變化無常，但這裡的麵香依舊，將時間凝固在最美好的時刻。
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