在香港對大部分人而言，糧食供應可能總是供過於求，但在飽嚐口腹之慾的同時，又有沒有思考過，一直佔糧食市場絕大份額的傳統食品其實對環境造成一定傷害？隨著全球消費者愈來愈重視「環保」及「可持續發展」的議題，我們似乎需要在傳統食品供應外尋求新選擇。然而，什麼才是最好的選擇？合成生物學(Synthetic Biology)及食品科技，是維港投資（Horizon Ventures) 追求答案的其中一個方向。
與真肉無異的植物肉：Impossible Foods今年已在美國當地逾 2 萬家餐廳供應
美國加州食品科技公司Impossible從大豆植物根部找到「大豆血紅蛋白」，以合成生物科技量產「植物的血」，製造出分子、味道、質感與肉類無異的「植物漢堡扒」。Impossible Foods 高級副總裁 Nick Halla 憶述，維港投資創辦人周凱旋當年就從香港帶來了一瓶豉油和粟粉，用他們的植物漢堡扒搓成肉丸，再放進滾水內煮，結果牛肉都散開了。創辦人 Pat Brown 表示，不同煮法為合成肉帶來不同質量反應，並以分子結構闡釋肉類質感的關鍵，讓周凱旋頓然明白箇中科學帶來的應用可能性。這番說話令周凱旋恍然大悟，也令她發現到人造肉的龐大商機。維港投資最終成為了 Impossible Foods早期投資者，如今Impossible Foods已實現規模化生產，今年還在美國推出豬柳漢堡扒，在當地逾 2 萬家餐廳供應。
顛覆傳統觀念的「毋庸牛」雪糕、 分子威士忌
維港投資同年領投另一替代蛋白科技公司 Perfect Day，創辦人以生物製蛋白取代牛奶蛋白，製造多種更健康、無污染的奶製產品，今年成功推出全球首款「毋庸牛」、蛋白成份與牛奶一樣的Brave Robot雪糕。在疫情陰霾下，Perfect Day逆市進一步獲得C輪融資，令其C輪融資擴展至3億美元（約23.3億港元）。 Perfect Day 聯合創辦人Ryan Pandya受訪時透露，公司在成立頭數月已獲維港投資支持，並分享當年如何成功說服維港投資團隊成為早期投資者：他們2014年創立公司時在New Scientist周刊上發表了一篇相關技術文章，周凱旋看到那本雜誌就在公司成立僅數月後聯絡他們，Pandya更稱「在會面時帶了一小罐的『毋庸牛牛奶』，他們就相信了我們、給我們一次機會。」
另一極具創造力的分子科技公司Endless West亦同獲維港投資的青睞。維港投資於 2016 年支持其分子科技，透過辨識目標酒品的味道和香氣等分子，編製風味分子拆解圖，然後從植物或酵母中提取相同分子，結合中性原酒， 在 24小時內製造出各種酒品。Endless West於 2018 年推出全球首支分子威士忌 Glyph， 最近更想到運用大自然各種植物色彩分子，製造「彩虹威士忌」，進一步驗證分子科技的多樣性和創造力。
在本星期初的「吃一口科技」傳媒發佈會，周凱旋與一眾傳媒試食 Impossible新推產品、Perfect Day “Brave Robot”雪糕、Endless West 彩色份子威士忌
投資初創，最大前提當然公司的前景以及對未來的構想，然而社會環境和政治因素亦同是商家不得不顧及的因素。席間有年輕記者談及香港的政治環境：香港在一年間氣氛動盪，受社會運動和新冠肺炎疫情所累，社會似乎長期瀰漫著不滿情緒，究竟責任誰屬？有關班子又是否應該為此而問責下台？周凱旋言自己是基督徒，相信《聖經》所說 “There is a time for everything” (凡事都有定期），不用心急誰和誰要落台。「現在全世界的挑戰，無論在經濟上，或者在Inequality方面， 都是很大的，It takes much more than…是否有國安法或各種… There is a time for changes coming，整個經濟，應該擁抱什麼方向，可以為年輕人創造更多未來，這是更值得大家深思的地方。紙上談兵很容易，這就是差的，那就是好的，但到你自己做，又不是那麼容易了。大家不要經常怒氣沖天，最緊要做好自己的工作。」
周凱旋又引誠哥的說話勸勉在座記者：「李生曾經說過，憤怒不是動力來的，李生、或者我們很多同事，包括我自己，都是由很困難的環境走出來；如果只覺得憤怒，經常覺得被邊緣化，經常覺得不開心，對自己的未來是沒有幫助的，你要為自己的未來，無論去到那個地方，或留在香港，或找到其他機遇，你都要帶著自己的心去，要勝過別人，先要勝過自己。」
Text by FORTUNE INSIGHT
