休閒飲食業的專業程度不高，入行門檻也相當低，不少有意創業的人士都會選擇休閒飲食餐室作為賺取第一桶金的途徑，不過「休閒飲食」最近也變得不再怎麼「休閒」了。Outback Steakhouse 近日在美國俄勒岡州的分店裡開始引入監控鏡頭，並配合名為「Presto Vision」的電腦程式，用以使餐廳的運作效率提升，並推動員工績效最大化。
負責 Presto Vision 的行政總裁 Rajat Suri 稱，Presto Vision 可以相容於餐廳裡本身就裝有的閉路電視鏡頭之上，並利用電腦程式來輔助監控鏡頭進行深度學習及分析餐廳裡員工及客人的行為模式。比方說，侍應生平均需要多少時間才能回應客人的呼叫，食物平均需要多少時間才能到達客人的桌面上等，通通都在 Presto Vision 的監控之中。每當輪班時間結束時，餐廳管理層都可以收到一封電郵，告知他們餐廳的表現如何。當中更是已經包括經過電腦分析的結論，比如分析侍應生和廚師是否有在積極地完成他們的工作。
Presto Vision 指出，他們的服務現時已經與不少分佈在全國各地的餐廳進行合作，不過除了目前在 Outback Steakhouse 於俄勒岡州的合作之外，都無可奉告。
Outback Steakhouse 的管理人現時主要以智能監控來管理樓面部分，舉例說，客人在等待位子時，大概等待多久便會選擇離開。Rajat Suri 指出，Presto Vision 其實不單止可以管理員工的績效，就連餐廳的即時運作都可以透過智能程式進行合適的策略。他舉例道，當等待位子的人數到底某個閥值之後，便會提醒餐廳的經理。
然而，引入智能最大的問題，似乎是在於與前線員工之間的溝通。「我完全不知道這是甚麼？」相關地區的一名員工在接受電話訪問時聲稱，「我們與公司之間完全沒有任何的互動。我敢肯定，這個計劃仍然在開發的階段。」
Presto Vision 並未採用人面偵測的技術，因此它無法識別用餐者的身份。「我們不會收集任何個人信息，並且會在收集後的三天內刪除資料。」程式的負責人如此說道。不過，用餐的客戶或許還會感到擔心，因為即使客戶知道了 Presto Vision 的技術並未能識別他們的個人身份，但他們依然會有被監視著自己的夜生活的感覺。
知名的科技雜誌《WIRED》則評論道，即使 Presto Vision 並不存在它們所聲稱具有對餐廳即時回饋的花俏功能，它所收集到的數據已經可以成為價值連城的商品。這些經過電腦分析的資料不但可以在客戶不知道的清況下用以轉售，更是會打擊到餐廳職員的生存空間，因為餐廳知道他們可以榨取出更多的潛在價值，或許會有為數不少的員工會在智能監控全面發展的環境下失業。事實上，研究人員已經發現，員工在知道自己受到監控的環境下工作，便會出現明顯的壓力上升等問題，就連同對工作的滿意程度，亦會同時下降。
Data ＆ Society 的調查員兼經濟學家 Brian Callaci 認為，推行智能監控的公司在法律上是獨立的企業，因此他們並沒有任何權衡和監管工作條件和工資水平，甚至是員工的心理壓力等問題的責任。亦因此以數據主導的人力資源管理或會引來一場飲食業人力的腥風血雨。不過 Rajat Suri 則不敢苟同，他反而認為餐廳的管理人在資訊不完全的情況下只得被迫採用從員工身上取得的不完整資訊，甚至是連對自己餐廳的監管也在失去控制的環境底下。因此他相信，執行智能監控將能讓管理層重捨控制權，讓飲食界的整體發展變得更好。
Source: WIRED
Text by Fortune Insight
