【營銷策略】星巴克的Evian礦泉水銷量總是差強人意，為什麼仍堅持擺賣？

Evian礦泉水是星巴克裡賣得頗差的產品，可它總是在收銀台旁邊的櫃檯裡佔據著一個顯眼的位置，究竟是為什麼？

答案是，這些Evian水是給新顧客準備的，並不是說星巴克希望他們購買更多的Evian水，而是拿Evian水墊底，襯托星巴克咖啡價格的合理性。

一瓶Evian礦泉水的價格比星巴克絕大多數的主打產品要便宜一點：Tall杯的美式咖啡價格是35元，Evian水是19元；在高層杯賣39元的時候，Evian水仍是賣19元。

這個設計涉及了成本控制和顧客心理。回想一下，面對一張陌生的菜單，是不是大多數人會傾向於選擇價格適中偏低的產品，不會選擇價格最低的，因為大多數人都不想在服務員面前顯得小裡小氣，但也不會選擇太高的，還沒確定這家餐廳怎麼樣之前，大多數人也不想做「水魚」。

菜單上菜品的分類類似於波士頓矩陣（BCG Matrix）裡所說的企業分類：第一種是明星類菜品，這種菜的利潤高，成本卻比較低，是餐廳最想讓顧客買的；第二種現金牛菜品，這類菜品成本高，利潤也還不錯；第三種是山貓類菜品，它們的成本不高，利潤率不錯，但是點單量很小;瘦狗型，這種菜品成本不低，利潤不高，點的人也很少。