中國包子風靡北美。美國波士頓劍橋鎮的哈佛廣場是高等教育和精英文化的所在地。現在它也是下一個現象級食品 Toms BaoBao 包子的家園，美國人稱其為一種獨特的中式三明治。
「包子柔軟溫暖，裡面充滿了多汁的餡料。」首席運營官 Rosamund Lu 解釋說，「中國的包子是最具標誌性的食物之一。甚至功夫熊貓都吃它。」
「當 Toms BaoBao 創始人童啓華剛來到美國時，意識到這裡並沒有什麼新鮮製作的包子。你只能在超市裡買到冷凍包子。所以，他決定把包子連鎖餐廳帶到美國。」她繼續說道。
員工至少訓練三個月，最高的員工年薪則高達10萬美元
Rosamund 說：「我們在店裡從頭開始，從混合面團開始，都是一手製作。」 「然後我們會把不同的餡料包在裡面。我們稱之為大廚，因為他們是製作包子的能手。必須訓練三個月才能成為富有成效的團隊中的一員。」
該店的包子有經典豬肉包、咖哩牛肉包、醬燒雞丁包、香菇青菜包、鮮橙紅薯包，還有當地特色的龍蝦包。最便宜的是鮮橙紅薯包 3 美元，龍蝦包就地取材，原料經後期加工冷藏，每個至少 6 美元。
由於包子店生意大好，工作人員必須通過 3 個月的培訓，考核過關才能上場。童啓華說，和周圍的漢堡店、披薩店員工比，美國「Toms BaoBao」待遇至少高出 15%，最高的員工年薪則高達 10 萬美元。
Toms BaoBao不過是年賺2億包子帝國的冰山一角
Tom’s BaoBao，是甘其食海外首家分店，而 Tom 是創始人童啓華的英文名。
2009 年多次創業的童啓華來到杭州，看到滿街雜亂無章的包子店，他看到了商機，決定創業。
他按道德經裡「甘其食、美其服、安其居、樂其俗。」為自己的店取了名。
現在他的包子鋪每天在上海、杭州賣出超過 20 萬只包子，年營業額 2 億元。分店達 160 多家，最多的時候，一個月新開了 22 家店。
童啓華成功的秘訣只有一個，做好產品
1. 每個包子誤差嚴格控制在2克以內
沒蒸的包子，60 克皮、40 克餡料，他們要求把誤差控制在 2 克以內。連包子上的褶子多少道都是有要求的。如果包子質量不過關，或者兩個小時沒有賣出來。廚師會把它們全部銷毀。這回知道為啥美國培訓一個廚師會花如此大的價錢吧。
一屜包子蒸的時間也有嚴格控制，必須保證時間一樣。如果包子大小不一，熟的程度自然就不同。「誰也不願意吃過熟的、或是半生不熟的包子？」
童啓華說：「包子它就是一個社會分工化非常嚴格的食物，達到它的比例精准是一個非常非常重要的事情。甘其食的入職標準就是，面皮一定是手摘的，摘下一個面團只有 2 克誤差。」
2. 變態似的控制食材，香菇餡的大小都要統一？
75後的創始人童啓華，是個標準的工科男，畢業於同濟大學自動化控制專業。
菜包里用的蔬菜，經過一道冰水殺青系統，得益於他的專業。這些碎菜看起來和剛摘下來時一般綠。
只有如此，青菜經過「殺青」後才能一樣熟，即在 90℃ 高溫的水里焯過後仍能保持一致的色澤。肉包里的肉團都是滾圓的。
3. 改變包子的形象，讓做包子的人也受尊敬！
「過去，甘其食 90% 以上的包子是在早餐時間銷售的，而現在超過七成的包子是在每天早上 9 時之後賣出去的。」童啓華說，包子正在擺脫過去人們對它的偏見，不再是匆匆上班路上的無奈之選。
童啓華証明瞭一件事情，一件好的產品是沒有國界的，只要做出好的產品，到那裡都會成功。
Text by Fortune Insight
