國家衛健委發布預製菜國標征求意見稿，明確禁止使用防腐劑，保質期最長不超一年，以保障消費者健康並規範產業發展。
《食品安全國家標準預製菜》草案定義預製菜為經工業化預加工（如炒、炸、蒸）、不添加防腐劑、需加熱後食用的預包裝菜品，不包括主食、淨菜、即食食品及中央廚房菜品。全鏈條強調風險管控，從原料採購到銷售運輸均嚴格要求，避免交叉污染，冷凍產品中心溫度須低於-18℃，整合現有標準簡化企業執行。
標準嚴控鉛、鉻、苯并芘及致病菌等污染物，原料須索證索票、可追溯，禁用腐敗變質品。食品添加劑堅持「非必要不添加」，限GB 2760「按需適量」類別，徹底禁防腐劑，回應公眾對「化學味」擔憂，推動工藝創新保鮮。
保質期不超過12個月，基於產業調研、營養保持及消費心理，鼓勵優化工藝縮短期限。熟製品避免過度烹飪，推廣氣調保鮮，控制油鹽糖用量，支持「三減」目標；標籤須明示投料量、食用方式（如「需熟製後食用」），包裝耐熱環保，便於家庭加熱。
此為首次國家層面統一規範，餐飲店或需明示使用預制菜，填補監管空白。企業須調整配方工藝，但利好產業高質量發展，呼應多部門通知。