【美食起源】追溯炸魚薯條起源,英國國菜竟源於猶太人逃避宗教迫害?

Lifestyle

3,394

炸魚薯條馳名國際,作為英國國菜的炸魚薯條更被全國魚類聯合會稱為「英國無可爭議的全國菜」。炸魚薯條在英國擁有一個多世紀的悠久歷史。到1935年至現今,估計有35,000家商店在售賣炸魚薯條。直至今天,「Fish&Chip Friday」仍是英國人周末的每週習俗。

炸魚薯條起源

Photo from Internet

炸魚薯條是英國國菜,但它的起源卻並非是源於英國。一切的故事都始於數百年前的英國以外。從8世紀到12世紀,猶太人、穆斯林和基督徒在葡萄牙和平地生活,在摩爾人的統治下,猶太人佔人口的20%左右,並在高等法院擔任職務。出於這個原因,該區域成為逃離西班牙宗教裁判所的人的避風港。然而,在1496年,在摩爾人統治結束後,曼努埃爾國王與西班牙的伊莎貝爾結婚,後者與宗教自由的觀念並不一致,因此,伊莎貝爾在葡萄牙不斷驅逐猶太人。為逃離宗教迫害,許多猶太人逃離葡萄牙,並在英國重新定居,帶來了以西班牙美食為主的烹飪方式,當中最主要便是魚類。

雛形

Photo from Internet

安達盧西亞方言的 Peshkado frito就是其中之一的名菜,它通常是以鱈魚或黑線鱈魚,用薄薄的麵粉炸製而成,尤其受猶太人的喜愛。他們在星期五晚上為了安息日而準備Peshkado frito,因為猶太律法禁止在安息日烹飪,而麵糊卻可保持魚類的新鮮和味道,所以Peshkado frito可以在第二天冷吃,並且不會流失了太多的味道。因此,以猶太人的方式烹調的魚可以在任何一天都在倫敦街頭出售。在星期五吃魚是猶太人和天主教徒的宗教儀式的一部分 ,使得油炸魚成為一種流行的宗教菜餚。

發揚光大

Photo from ANDREW DUNN

直到19世紀晚期,馬當時猶太移民約瑟夫馬林斯在倫敦開了一家炸魚薯條店,炸魚薯條便一炮而紅,炸魚薯條變得非常的流行,英國本土人和移民都開始烹調炸魚薯條。19世紀和20世紀初的工業化更將炸魚薯條推向更高的高度,因為它成為倫敦及其他地區工廠和工廠工人的最愛。雖然它的宗教內涵在今天已被埋藏在歷史當中,但許多崇拜者仍然致力推廣他們所鍾愛的這個英國國菜。

資料來源:Atlas Obscura

Text by Fortune insight

Subscribe FORTUNE INSIGHT Telegram: 
http://bit.ly/2M63TRO

Subscribe FORTUNE INSIGHT YouTube channel:
http://bit.ly/2FgJTen

FOLLOW US