【風靡北美】日售20萬個,年入2億,不起眼的中國包子店如何征服美國、落戶哈佛大學?

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中國包子風靡北美。美國波士頓劍橋鎮的哈佛廣場是高等教育和精英文化的所在地。現在它也是下一個現象級食品 Toms BaoBao 包子的家園,美國人稱其為一種獨特的中式三明治。

「包子柔軟溫暖,裡面充滿了多汁的餡料。」首席運營官 Rosamund Lu 解釋說,「中國的包子是最具標誌性的食物之一。甚至功夫熊貓都吃它。」

「當 Toms BaoBao 創始人童啓華剛來到美國時,意識到這裡並沒有什麼新鮮製作的包子。你只能在超市裡買到冷凍包子。所以,他決定把包子連鎖餐廳帶到美國。」她繼續說道。

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員工至少訓練三個月,最高的員工年薪則高達10萬美元

Rosamund 說:「我們在店裡從頭開始,從混合面團開始,都是一手製作。」 「然後我們會把不同的餡料包在裡面。我們稱之為大廚,因為他們是製作包子的能手。必須訓練三個月才能成為富有成效的團隊中的一員。」

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該店的包子有經典豬肉包、咖哩牛肉包、醬燒雞丁包、香菇青菜包、鮮橙紅薯包,還有當地特色的龍蝦包。最便宜的是鮮橙紅薯包 3 美元,龍蝦包就地取材,原料經後期加工冷藏,每個至少 6 美元。

由於包子店生意大好,工作人員必須通過 3 個月的培訓,考核過關才能上場。童啓華說,和周圍的漢堡店、披薩店員工比,美國「Toms BaoBao」待遇至少高出 15%,最高的員工年薪則高達 10 萬美元。

Toms BaoBao不過是年賺2億包子帝國的冰山一角

Tom’s BaoBao,是甘其食海外首家分店,而 Tom 是創始人童啓華的英文名。

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2009 年多次創業的童啓華來到杭州,看到滿街雜亂無章的包子店,他看到了商機,決定創業。

他按道德經裡「甘其食、美其服、安其居、樂其俗。」為自己的店取了名。

現在他的包子鋪每天在上海、杭州賣出超過 20 萬只包子,年營業額 2 億元。分店達 160 多家,最多的時候,一個月新開了 22 家店。

童啓華成功的秘訣只有一個,做好產品

1. 每個包子誤差嚴格控制在2克以內

沒蒸的包子,60 克皮、40 克餡料,他們要求把誤差控制在 2 克以內。連包子上的褶子多少道都是有要求的。如果包子質量不過關,或者兩個小時沒有賣出來。廚師會把它們全部銷毀。這回知道為啥美國培訓一個廚師會花如此大的價錢吧。

一屜包子蒸的時間也有嚴格控制,必須保證時間一樣。如果包子大小不一,熟的程度自然就不同。「誰也不願意吃過熟的、或是半生不熟的包子?」  

童啓華說:「包子它就是一個社會分工化非常嚴格的食物,達到它的比例精准是一個非常非常重要的事情。甘其食的入職標準就是,面皮一定是手摘的,摘下一個面團只有 克誤差。」

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2. 變態似的控制食材,香菇餡的大小都要統一?

75後的創始人童啓華,是個標準的工科男,畢業於同濟大學自動化控制專業。

菜包里用的蔬菜,經過一道冰水殺青系統,得益於他的專業。這些碎菜看起來和剛摘下來時一般綠。

只有如此,青菜經過殺青」後才能一樣熟,即在 90℃ 高溫的水里焯過後仍能保持一致的色澤。肉包里的肉團都是滾圓的。

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3. 改變包子的形象,讓做包子的人也受尊敬! 

「過去,甘其食 90% 以上的包子是在早餐時間銷售的,而現在超過七成的包子是在每天早上 時之後賣出去的。」童啓華說,包子正在擺脫過去人們對它的偏見,不再是匆匆上班路上的無奈之選。

童啓華証明瞭一件事情,一件好的產品是沒有國界的,只要做出好的產品,到那裡都會成功。

Text by Fortune Insight

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